Halkomäki : Helppo misu tyrkyllä

Syöminenhän on sadepäivien ilo! 

Ja tietenkin leipominen, jos haluaa syödä jotain itse tehtyä. Minä rakastan Tiramisua yhtenä parhaista jälkkäreistä, ja siitä sitten lähti idea valmistaa sitä kausiluontoisesti soveltaen Pirkka -lehden ohjeen pohjalta. Ohje on helppo, ja sitä voi helpottaa entisestään käyttämällä valmista torttu/kakkupohjaa itse tehdyn sijaan. Tärkein elementti hommassa on omenahillon ja kermavaahtoseoksen kombinaatio: hillon ja vaahdon välillä pitää olla selkeä makeusero jotta ne ryhdittävät toisiaan. Ensimmäinen misu osui nappiin, käytin  siinä viime vuotisen omenakanelihillopurkin melkein kokonaisuudessaan. Humppilaan matkanneen version täytin uuden sadon omenakanelihillolla, jota oli ryyditetty vielä vaniljasokerilla. Tämä hillo olikin vähän makeampaa kuin viimevuotinen, joten kermavaahtoseoksesta olisi saanut jättää sokeria vähemmäksi. Nyt hillo ja vaahto olivat makeusasteeltaan liian lähellä toisiaan. Eli kannattaa maistella hillo etukäteen ja lisäillä vasta sitten sokeria kermavaahtoseokseen. Ja pelkän omenahillon voi halutessaan maustaa kanelilla tuunaten, se nimittäin on toimiva yhdistelmä!

Omenamisu

Pohjalevy:

4 munaa

2dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

1tl leivijauhetta

Täytteeseen:

300-400g omenakanelihilloa

2dl vispikermaa

2dl Valion vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g Creme Bonjour maustamatonta tuorejuustoa

n. 4rkl sokeria

2rkl sitruunamehua

Kostutukseen: n. 1 dl vahvaa kahvia ja 1 rkl sokeria

• Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. 
• Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele varovasti vaahdon joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja paista 225 °C:ssa noin 5 minuuttia. 
• Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kolmeen samankokoiseen suorakaiteen muotoiseen osaan.

• Vaahdota kerma ja vaniljakastike omissa kulhoissaan. 
• Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja sitruunamehu vaniljakastikkeen joukkoon. Yhdistä tähän vispikermavaahto. 
• Tarkista maku. Täytteen ei kannata olla kovin makeaa!

• Laita yksi kakkupohjista tarjoilualustalle ja kostuta se pullasutia apuna käyttäen kahvilla, johon on lisätty sokeria. 
• Levitä kostutetulle pohjalle ensin kerros omenasosetta ja sitten tuorejuustotäytettä. 
• Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee toinen kerros samoin. 
• Kostuta viimeinenkin kakkupohja ja levitä sen päälle tuorejuustoseosta. Anna kakun vetäytyä viileässä vähintään pari-kolme tuntia ennen tarjoilua, ei kuitenkaan välttämättä yön yli. 
• Siivilöi pinnalle paksulti kaakaojauhetta ja koristele suklaalastuilla tai rouheella.

NAMSKIS!!!

Halkomäki : Syksyn hittijuttu

 Tähän aikaan vuodesta puskee helposti päälle sellainen tekemisähky. Metsät ja puutarhat ovat pullollaan kaikkea ihanaa, joka sitten pitäisi saada talven varalle talteen. Mustikat, vadelmat, viinimarjat, karviaiset, kanttarellit, rouskut, luumut, omenat, kirsikat, suppilovahverot, mustat torvisienet, perunat, porkkanat, kurpitsat, kurkut, tomaatit, sipulit ja mitä kaikkea näitä nyt onkaan. Hommaa piisaa. Tekee mieli leikkiä tosimarttaa 24/7: säilöä, keittää, hillota, pakastaa, kuivata, korjata, tölkittää ja sitä rataa. Järkeä saa peräänkuulutella ihan urakalla. Keittiöstä on tuona aikana turha etsiä kiiltävää pintaa, kun kaikki paikat ovat jossain hillosokerin ja etikan sekaisessa möhnässä. Lattiakin on kuin kärpäspaperilla kävelisi.

Muutamana vuonna homma on lähtenyt aivan käsistä. Vuoden päästä olen katsellut vieläkin täynnä pursuavaa pakastinta ja notkuvia kellarin hyllyjä hämmästynein ilmein: Mitä, eikö kukaan syönytkään näitä????????  Työtä turhaan, aivan turhaan... Kompostihan kyllä kiittää kun saa kaiken pilalle menneen uumeniinsa, mutta tuntuu kamalalta heittää pois jotain, minkä on vaivalla valmistanut. Nyt olen onneksi osannut järkevöittää toimintani kulutusta vastaavaksi ja todennut realiteetit:

- On turha kerätä kymmeniä litroja sieniä kuivumaan, kun minä olen ainoa tässä taloudessa joka niitä syö...
- Mansikka- ja vadelmahilloa riittää purkki vuodessa
- Puolukkahilloa menee myös purkki tai kaksi vuodessa, puolukoita pakastan muutaman pussin vispipuuroa varten
- Mansikoita riittää pakastimessa pari rasiaa, kun talossa on yksi allerginen
- kurkku- tai sienisäilykkeitä on turha tehdä, niitä kuluu niin vähän
- vadelmia ja mustikoita pakastan niin paljon kuin mahdollista, niillä on menekkiä niin leivonnassa kuin pirtelöissä
- raparperi- ja omenalohkoja pakastan muutamaan piirakkaan
- omenahilloa riittää kymmenen purkkia, sillä on hilloista meillä suurin menekki
- mehuja keitä pakastimeen muutaman maijallisen, kulutus on vähentynyt viime vuosina


Näiden lisäksi teen jonkun verran erilaisia hilloja joulua ajatellen ystäville ja sukulaisille annettavaksi. Hillopurkki on myös mukava tuliainen! Omena-kanelihillo, banaani-raparperihillo, kurpitsamarmeladi sekä suppilovahverohilloke ovat takuuvarmasti tykättyjä. Tai ainakaan kukaan ei ole kehdannut valittaa... Joka vuosi teen jotain näistä, mutta en ollenkaan kaikkia. Monet ystävistäni säästävät lasipurkit ja palauttavat ne uuden täytteen toivossa näin syksyaikaan. Hyvä systeemi! Kavereiden kesken on myös kiva vaihdella säilöttyjä juttuja, ettei kaikkien tarvitse tehdä kaikkea!
Kuivattuja sieniä, lähinnä suppiksia, tatteja ja kanttarelleja annan sellaisille ystäville, joiden tiedän niitä käyttävän. Puutarhan ylimääräistä satoa jaan kaikille halukkaille, nytkin luumupuut notkuvat hedelmiä ja innokkaita kerääjiä on piisannut meidän pihassa! Omenoitakin voisi tulla hakemaan, jos niitä olisi jaettavaksi asti. Tänä vuonna vaan tuo muumiotauti ja sika-ahneet matoset ovat vieneet ainoan satoa kantavan puun omenat kompostikamaksi. Syöntiin on omiksi tarpeiksi riittänyt jonkun verran. Talviomenapuihin ei juuri omenoita tulekaan. Harmi, sillä ovat parhaita hillo-omenia!

Laitan tähän tyrkylle syksyn ehdottoman hittireseptin. Se on aivansairaanhyvää ja kaiken lisäksi ihan helppoa tehdä. Jos et muuta tänä syksynä intoudu säilömään, niin kokeile tätä. Et varmasti pety!

Omena-kanelihillo

• kuori ja palastele omenat 5 litran kattilaan ja keitä soseeksi vähässä vedessä
• keitä ihan pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi
• mausta kanelilla (5 litran kattilalliseen n. 1 rkl)
• punnitse sose ja lisää puolet painosta hillosokeria (voit laittaa sekaan myös vaniljasokeria jos tykkäät mausta!)

• Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Saa hautua kauemminkin, maku vaan paranee
• purkita esim. kannua apuna käyttäen lasipurkkeihin tai pakastusrasioihin. Voit lisätä sekaan halutessasi vielä  kanelitankoja  koristeeksi.

Sitten vielä pari hyväksi havaittua ohjetta. 

Näitä kannattaa myös kokeilla!

Suppilovahverohilloke

4-5dl suppilovahveroita

liemi:

1 ½ vettä

2 laakerinlehti

5 kokonaista neilikkaa

6 maustepippuri

1 172 balsamiviinietikka

1 ½ hillosokeria

• keitä lientä 10-15 min., lisää sienet ja keitä 5-10 minuuttia 

•  lisää hillosokeri, keitä 5 min ja purkita

• maistuu liharuokien lisukkeena ja joulukinkun keralla!

Kurpitsamarmeladi

5 dl kurpitsasosetta

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2 appelsiinia

1 sitruuna

330g hillo-marmeladisokeria

• halkaise kurpitsa ja ota siemenet pois ja paloittele malto kattilaan
• keitä pienessä vesimäärässä pehmeäksi soseeksi
• pese appelsiinit ja sitruuna hyvin ja rasta kuoret. Kuori ja paloittele hedelmät ja ja lohko ne paloiksi
• mittaa kurpitsasose, hedelmälohkot sekä kuoriraaste ja inkivääriraaste kattilaan ja keitä n. 15 min.
• Soseuta ainekset ja kaada takaisin kattilaan
• lisää sokeri ja keitä kymmenisen minuuttia
• anna jäähtyä ja tölkitä

Hillottu punasipuli

500-600 g punasipulia

1 dl vettä

1 dl etikkaa

1 dl sokeria

• kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi
• mittaa kattilaan vesi, etikka ja sokeri, anna kiehahtaa
• lisää viipaloidut sipulia ja keitä n. 10 min. Kunnes sipulit ovat pehmentyneet
• jäähdytä seos kattilassa liemineen ja purkita haaleana